沐初阳·“鱼”你相约 “莓”好未来

地处黑龙江与乌苏里江交汇处，东极抚远独得造化垂青，被赋予“中国鲟(xún)鳇鱼之乡”“中国大马哈鱼之乡”“中国淡水鱼(dànshuǐyú)都”的(de)美誉，是一座渔业资源蕴藏丰富的宝库。 千百年来，赫哲族渔猎文化(wénhuà)的印记也深刻留在抚远人的舌尖。当地人把江河的馈赠转化为万千(wànqiān)风味，让吃鱼的美学开出花儿来。蒸煮煎炸，酸甜(suāntián)咸辣，江鱼的每一种吃法，都能让游客们“鱼”罢不能。 除了鱼，抚远(fǔyuǎn)还有一张新的城市名片——亚洲最大的蔓越莓生产基地。一颗营养丰富的“小红莓(hóngméi)”，凭借独特的口感、出众的颜值和无限(wúxiàn)的包容性，为舌尖上(shàng)的抚远解锁了更多可能，也为边境小城注入更多“City含量”。 赫哲渔猎文化(wénhuà)的“生鱼美学” 抓吉就是抚远乌苏镇抓吉赫哲族村，地处乌苏里江畔，与黑瞎子岛相距10多公里。在(zài)赫哲语中，它意为(wèi)“金色的鱼滩”。 已经过了午饭时间，抓吉村东头的乌苏里酒家，仍有老饕闻香(wénxiāng)觅食。 赫哲族招待(zhāodài)亲友，常以“杀生鱼”表示尊敬。管敬军抓起一条鲜美(xiānměi)的大鲤鱼，不去鳞，先将(jiāng)鱼肉从骨上剃下，切成薄厚适中的鱼片，再将鱼片切成丝，最后把鱼丝从鱼皮上片下来。一套动作行云流水、一气呵成，一张鱼皮被完整(wánzhěng)地保留下来。 老管58岁、开饭店30多年，刀工了得。他将“杀生鱼”切出了“高级范”，令围观的(de)食客(shíkè)们赞不绝口。 回到后厨，他将盐、味精、米醋、辣椒油等佐料倒入切好的(de)鱼丝(yúsī)中(zhōng)，再配上土豆丝、圆葱、香菜，一道色香味俱全的赫哲族美食就做好了。 鱼生摆上餐桌，食客们一吃一个不吱声。“香而不腥、凉滑爽口、味美异常。”来自安徽(ānhuī)的齐(qí)女士吃到顾不得抬头。 “靠山吃山，靠水吃水。”赫哲族是中国北方唯一以捕鱼为生的(de)民族。千百年来，赫哲人(hèzhérén)依然眷恋着传统的食鱼文化，保留着最原始最简单的美食(měishí)体验，鱼的吃法不下百种。 烤塔拉(tǎlā)哈外酥里嫩、软绵爽口。江水炖江鱼，能吃出鲜蟹的味道，是赫哲人走到(dào)哪儿都忘不了(le)的味道。“全鱼宴”高度还原了赫哲族渔猎文化(wénhuà)，充分体现了黑龙江地域特色，是游客到抚远最不能错过的旅游体验。 赫哲人吃鱼讲究时令，花样翻新，每一口都是(shì)鲜和美珠联璧合的产物。如果要问赫哲人凭(píng)啥敢生吃鱼？那绝对是对江水纯净度和江鱼(jiāngyú)品质高度自信。 抚远大马哈鱼宴传承人姚玉忠说，常有大城市的(de)饭店来抚远挖厨师，但是技艺再(zài)高超的厨师，都复刻不出(bùchū)在抚远做鱼的那种味道。究其原因，是抚远水好、鱼好。 不久前，知名文化IP“冰姐扒书”主理人于冰也来到抚远，探寻江鱼(jiāngyú)好吃的秘密。她提到，“抚远是鱼的天下，如果你(nǐ)爱吃鱼，这里会(huì)让你既幸福又痛苦。” 对了(le)解抚远的人来说，这种幸福不言自明：这是吃鱼世界的小宇宙，“每一口鱼肉都像咽下了一条江河”。而痛苦就(jiù)是，当你曾见过吃鱼界的天花板，再去吃普通的养殖鱼，就会有“曾经沧海难为水，除却(chúquè)巫山不是云”的强烈(qiángliè)落差感。 赫哲人不仅精于烹制各类鲜鱼美食，还会将鱼加工成鱼干、鱼毛（鱼肉松）、熏鱼等制品(zhìpǐn)，精心储存以便日后食用。这些延长赫哲人生命长度的美食，如今(rújīn)也成为备受游客(yóukè)青睐的伴手礼。 鱼香(yúxiāng)赛道的“卷王”之争 抚远市区，做鱼的赛道非常“卷”，逼出来不少名店(míngdiàn)名厨。 福山街，坐落于闹市区。这条300多米长的街道，有30多家饭店，其中多家饭店以鱼为金字招牌，“鲟釜园鲜鱼火锅店”便是其中之一。这家店不是当地(dāngdì)最早(zuìzǎo)做(zuò)鱼锅的店，却是把(bǎ)鱼锅做得极具美感的一家。 45岁的李军(lǐjūn)，当厨师30年。早上九点，他就开始(kāishǐ)准备一天的食材。先将一条半米长的鲟鳇鱼放到案头，麻利地抽出白色的鱼筋、切下鱼鳍，再分出鱼头、鱼尾(yúwěi)、鱼背、鱼肋、肚腩等(děng)部位，而后切条、斩块、削片……李军解剖鱼肉的过程，玩出了(le)庖丁解牛的味道，简直让人过足了眼瘾。 李军专门去上海学过(xuéguò)“姿造”。晶莹剔透的鱼肉，被整齐划一地摆放在装满冰沙的盘子(pánzi)上，配(pèi)上青菜，装上两个错落有致的小陶罐，再用一条红锦鲤模型点缀，一盘鱼肉仿佛重获新生。 吉林游客温先生和朋友说，抚远鱼肉就(jiù)是(jiùshì)一个嫩字(zì)，再配上店里的灵魂小蘸料，“小味滋一下就上来了！”一场味觉与视觉的双重盛宴，让远道而来的客人，吃到吧唧嘴。 抚远大厨们对食鱼(yú)文化的(de)继承，也追随着时间的脚步和游客的多样性需求，悄然千变万化。福山街上的“品味名厨”，字如其名。这家20多年(duōnián)的老店，装修升级后，将中国风与抚远渔猎文化、东文化、日出文化完美结合，让吃鱼更具(gèngjù)文化底蕴。 店主姚玉忠从业近30年，做菜“走心”又“创新”。有(yǒu)“见多吃(chī)广(guǎng)”的游客说，吃了半辈子鱼，没想到能把鱼做出这么多菜来。姚玉忠说，这句话是游客对他厨艺的最好褒奖。 “四季(sìjì)福源(fúyuán)鱼汤(yútāng)面”，是一家网红店，一天最多能卖出200碗鱼汤面。店主董福庆是新抚远人，凭借一碗鱼汤面，他的人生更有“钱途”和方向。 “小(xiǎo)红莓”解锁边境小城的“city味” 旅发(lǚfā)大会开幕前，小城抚远(fǔyuǎn)盛会氛围浓厚。抚远客运口岸的一个条幅惹人注目，上面写道：鱼莓映东极，山水永相依。 “莓”就是指的抚远地标性产品蔓越莓。一颗颗鲜红的蔓越莓，如同跳动(tiàodòng)的音符，奏响了抚远美食创新的美妙(měimiào)乐章。 早(zǎo)在2017年，当抚远的蔓越莓缀满枝头，当地餐饮界(jiè)便开启了(le)一场舌尖上的创新之旅。“远宏鱼馆”的吴康义率先行动，不断解锁蔓越莓的创意吃法。 凉拌白菜点缀(diǎnzhuì)上蔓越莓果干，松仁玉米升级为蔓越莓玉米、蔓越莓锅包肉、蔓越莓广式叉烧鲟鳇鱼、蔓越莓果酱配奶香芋泥、蔓越莓牛奶布丁……这些以蔓越莓为灵感的(de)佳肴，不仅丰富了(le)抚远的美食版图，也让吴康义的餐馆人气高涨。“蔓越莓锅包肉，外酥里(lǐ)嫩，酸甜中又带着自然的清香。”重庆游客谭桂荣说(shuō)。 在国内，抚远蔓越莓一直(yìzhí)都是低调的存在。直到2024年初，“小砂糖橘勇闯哈尔滨”引发南北互动(hùdòng)热潮，抚远蔓越莓作为(zuòwéi)黑龙江“回礼”火爆全网，并掀起一轮“全国农业大摸底”。 去年，抚远玮美庄园生产的蔓越莓啤酒，曾(céng)代表黑龙江特产与广西(guǎngxī)文旅南北联动(liándòng)，为广西赠送了10万瓶蔓越莓啤酒。如今，该公司蔓越莓啤酒日销量(xiāoliàng)在2000瓶左右。预计今年秋季，小伙伴们还能喝到该公司生产的蔓越莓饮料。 在抚远饭店，吃江鱼、喝蔓越莓(yuèméi)啤酒，饭后再来一根(yīgēn)“小莓好”的蔓越莓冰棍，是不少外地游客的标配。品一口(yīkǒu)蔓越莓啤酒，游客曲铭回味无穷，“啤酒融合了蔓越莓的酸甜和淡淡的啤酒味，入口(rùkǒu)清爽不刺激。” 摸余咖啡店(kāfēidiàn)，是外地文艺青年来抚远的打卡点。去年(qùnián)秋季，店里推出蔓越莓日出热咖啡、蔓越莓拿铁、莓莓(méiméi)熊日出冰咖啡、蔓越莓冷萃咖啡等极具地域文化特色的饮品，让抚远“city度”拉满。 “蔓越莓包容性大、可塑性强，有底气，有张力。它与抚远(fǔyuǎn)鱼文化是相辅相成、互相衬托的。”在抚远市餐饮(cānyǐn)烹饪行业协会会长(xiéhuìhuìzhǎng)刘涛看来(kànlái)，蔓越莓作为抚远“新奇特”的城市名片，给当地的饮食文化带来颠覆性的影响。 刘涛是个有情怀的(de)餐饮(cānyǐn)人。他目光坚定地说，抚远餐饮人骨子里镌刻着对家乡文化的深沉(shēnchén)自豪感。我们坚信(jiānxìn)，在政府的引领下，抚远餐饮人一定会带着这份热忱，以美食为媒，把更多承载着地域特色与文化底蕴的佳肴，呈献给远道而来的游客。